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亚博vip888网页版:旅店服务员餐前,餐中,餐后服务四十条需知

作者:亚博vip888网页版 时间:2021-09-23 10:22
本文摘要:餐前准备:1. 开餐前,清理自己卖力区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表,电器设备、灯具的准备(空调、暖风)。相识会员预定情况。注意:凭据季节时间调治电器设备、灯具的使用时间。 2. 站位时,站姿尺度。注意:不得倚靠墙壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小行动,喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。餐中服务:1. 客到时,行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好,接待惠临!”。

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餐前准备:1. 开餐前,清理自己卖力区域的卫生、准备易耗品、整理仪容仪表,电器设备、灯具的准备(空调、暖风)。相识会员预定情况。注意:凭据季节时间调治电器设备、灯具的使用时间。

2. 站位时,站姿尺度。注意:不得倚靠墙壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小行动,喝水或打喷嚏时需扭头、侧身、用手遮脸回避客人。餐中服务:1. 客到时,行15度鞠躬礼并礼貌问候“你好,接待惠临!”。注意:会员问候语“**先生,您好,接待惠临!”2. 天冷时,客人入坐后为客人点茶,问候客人“天凉了,为您冲壶热茶,我们这里有**茶。

”同时撤筷套、翻茶碗。重复客人所点茶水,并将菜谱送上请客人先自行选菜。为客人开单、冲茶,点菜。3. 点菜时,要看人下菜碟,凭据客人的穿着妆扮、言谈举止、判断客人的消费能力针对性的举行推销;注意:不行强卖或欺瞒主顾。

4. 点菜时,应向客人推销本店特色及“新推菜品”,推销桌卡上的推荐酒水,先容手刺盒内的旅店信息,使用手势引导客人。注意:不能用手指提供手势服务。5. 点菜时,注意:每桌菜品的冷热搭配、荤素搭配、营养搭配、菜量搭配;要向客人说明菜品特色,同时先容旅店文化、品牌特色。6. 点完菜时,注意:要重复菜单,询问客人有无忌口及特殊要求;凭据迎宾通知的会员信息,请客人出示优惠卡并在点菜单左上角注明卡号,切合优惠条件的客人在菜单上注明赠送的免费菜品。

7. 点完菜时,要凭据客人点的菜品情况,向客人说明上菜时间,请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明晰。8. 天冷时,餐中注意:视察客人用餐情况,如客人有伤风迹象,应提供姜汤及相关问候。

9. 点完菜时,注意:向客人说明如需服务,可按服务铃。10. 上菜时,注意:上菜位置,要语言提示客人避让,注意:不能从客人头顶上菜;不行打断客人的攀谈。11. 餐中,服务员巡台察看上菜情况,10分钟发现开胃碟未上时,实时通知传菜人员提供赠送。

注意:上菜顺序,发现问题实时通知传菜调整。发现20分钟未上的菜,须按催菜制度实时到各部举行催菜,并将催菜效果向客人做须要说明。注意:催菜时,需下催菜小票并在各部菜单上注明催菜时间、姓名。

12. 餐中,服务员巡台,菜上齐了应向客人说明并在菜单上注明“齐”,注意:询问客人是否需要加菜、加酒;并祝客人用餐愉快。13. 餐中客人点西餐意大利面时,应提供叉.勺.辣椒油.芝士粉;注意:其他日.韩餐也应提供相应的服务。

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14. 餐中点德国啤酒.红酒.老酒等提供相应的配套服务。15. 餐中提供加热菜品.特殊酒水的服务时,需下再加工小票并通知各部画单人员。16. 餐中服务时,添完茶后,茶壶摆台时,壶嘴不能冲向客人,统一位置朝外摆放。17. 餐中服务时,注意:岂论客人在与不在,都应将茶壶盖翻放在桌子上添水,制止弄脏。

18. 餐中服务时,注意:开启易拉罐饮料时,应先擦拭罐口,背向客人打开,提供斟倒服务。19. 餐中服务时,注意:上餐具或上菜时切忌用手遇到客人就餐接触的位置。20. 餐中,收拾台面时,不能用手直接抓取污物,注意:必须使用服务夹。

21. 餐中,发现客人有吸烟的举动,注意:应主动提供点烟服务。22. 餐中,换烟缸时,必须使用1个洁净烟缸盖在客用烟缸上,一同取下后,再将新烟缸放在客人桌上,烟嘴必须朝向客人。注意:烟缸内烟头不能凌驾3个。23. 餐中,客人要餐巾纸时,应凭据人数分发,每人2张。

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24. 餐中,主动打开茶壶盖察看是否需要蓄水,实时蓄水为客人杯内添茶、添酒。注意:桌上不能有空杯、空瓶。25. 餐中在厅面行走时,注意:2人以上必须成列、靠右行走。

26. 餐中,为客人添茶.续酒,抓住时机与客人相同,征询客人反馈意见,注意:相识客人对菜品、服务等有什么看法。27. 客人正餐竣事时,询问客人是否需要收拾台面,并向客人推荐休闲产物(咖啡.小吃等)。注意:休闲产物的销售,可提高酒水营业额,同时也是变相催单的一种方式。28. 客人卖单时,提示客人自愿填写反馈意见卡。

29. 餐中服务,撤换空瓶或添茶、添酒时,实时做好二次推销,保证服务于销售相联合。30. 客人买单时,“唱收唱付”注意:使用收银夹。31. 客人买单时,所收钱款要在客人眼前,举行一次验钞。32. 客人买单时,不要询问客人是否要发票,如客人提示方可直接开具发票。

33. 客人买单时,向客人先容店内优惠措施,并为客人管理、发放相关优惠卡。34. 客人脱离时,主动提示客人带好随身物品。

行15度鞠躬礼,送客至门口并礼貌问候“谢谢惠临!”。注意:检查有无客人遗留物品、有无破损餐具实时通知客人或领班。

html>餐后收尾:1. 客人脱离后,迅速收拾台面,清理局部卫生,关闭电器设备(空调、暖风)。注意:不行大面积扫地、拖地。2. 客人脱离后,迅速恢复台面,做翻台准备事情。

注意:行动要快、翻台后要尺度化摆台。3. 下班时,检查责任区内的电器设备是否关闭;检查责任区内的饰品是否完好;检查责任区的卫生是否及格;检查盘货效果是否有误。

4. 下班时,与同事做好交接事情;询问领班是否有其他事情任务,注意:如旅店无特殊摆设,方可打卡、换工装下班。想学习更多旅店谋划治理方法请加入“创业者同盟”圈子 :(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面“进入圈子”即可加入,关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哟!。


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